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教授
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[LV.Master]伴壇終老
1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟,剥出虾仁,抽去虾线。
2.用少许盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏两小时以上。
3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备适量的鸡汤。
4.调味比较简单,用盐和少许白糖、胡椒粉,配以细细的姜丝。
5.这就是扬州大白干啦,2cm左右厚薄,打开包装,分切成单块。
6.平刀批成薄片,越薄口感越好。每块最低要求批成十八片,高手可以批成三十余片。
7.我片了29片,逐片码整齐。
8.推刀切成细丝。
9.放在清水里散开,就能看到干丝的精细程度了。
10.烧一锅开水,加少许盐,将干丝烫2分钟除去豆腥,沥水备用。
11.猪油烧六成热,划散虾仁盛出备用。
12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。
13.依次放入火腿丝,冬笋丝,香菇丝和鸡丝略为煸炒。
14.放入鸡汤烧开,煮两分钟。
15.放入烫过的干丝煮散开,加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
16.放入菜芯煮至断生关火。
17.加入滑熟的虾仁拌均。
18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型,菜心围边,在干丝上码上细细的姜丝,最后放一片香菜叶装饰一下。
19.泡杯绿茶,配些茶点,扬州早茶的感觉有木有?
调味时根据各人口味,如白糖和胡椒粉也可以不加,味精、鸡精我基本上不用,你喜欢的话随意加些好了。最好能用久炖的老母鸡汤,味道更加纯厚。
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