九转大肠

雨落润田

食材明细
主料

• 猪大肠375克
  

辅料

• 醋5克
• 淀粉10克
• 葱3克
• 葱花3克
• 花雕酒10克
• 番茄酱25克
• 冰糖25克
• 八角1个
• 肉桂一小块
• 陈皮适量
• 盐1.5克
• 姜片3克
• 姜末3克
  

• 酸甜口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

九转大肠的做法步骤

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  1
  
  猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
  
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  2
  
  备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
  
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  3
  
  加入清水。
  
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  4
  
  反复揉搓。
  
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  5
  
  置于流水反复冲灌漂洗。
  
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  6
  
  大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
  
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  7
  
  倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
  
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  8
  
  煮熟的大肠。
  
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  9
  
  锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
  
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  10
  
  熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
  
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  11
  
  锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
  
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  12
  
  捞出葱花、姜片。
  
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  13
  
  下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
  
  

小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可