[主菜] 【烤羊腿】豪放大气超详细制作[16P]

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逸然

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樓主

發表於 2016-11-20 22:11:49

在挪威老夫妇家里受到了热情款待，我也诚请他们有空来家小坐，是否愿意品尝烤羊腿呢？礼尚往来乃是全球通！

深秋寒冬时节，羊肉是最适宜不过了，既能御风寒，又可养肾、补身体。

整只羊腿烤出来，看上去鲜亮红润，显得大气豪放；切了片摆在盘中又显精致细微；再现了好客的主人纯朴热情、细心周到，因此【烤羊腿】自然就成了宴客菜首选。

既然是宴客菜，自然不是常做，也多了一点紧张，稳妥起见早早地将羊腿烤上了。

到了15点30分还剩下最后上色的程序，只要15分钟就完成了。可是客人一个半小时后才到，又不知如何是好？于是停止烘烤，将羊腿用毛毯包裹起来保持温度。但是最后还是弄得手忙脚乱，总要给美丽的羊腿留个影吧，可是又不能让客人吃冷的，最后是快速地拍了几张，成品图勉强过得去，不过味道是一级的——外焦里嫩、略带汁水、红润好看，又无血丝。

下面就分享一下我的制作过程，超详细，只要你按照这样做，保证烤出完美的羊腿。

【烤羊腿】

材料（6人量）：羊腿一只，约2600G；土豆1500G；各类蔬菜1500G；花椒盐1汤勺，蒜头半个；香料粉适量；新鲜迷迭香少许；水700ml。

制作过程（烘烤时间150分）：

1．将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面戳上若干小洞。

2．两面均匀地撒上花椒盐。

3．轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。

4．封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。

5．取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

6．反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总，没有严格的规定；并注入沸水约400ml。

7．入160度的烤箱中层烤45分钟后，取出将污水倒掉。

8．将一只西红柿切片，排在羊腿上，再注入沸水约300ml，并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘与羊腿一起入160度的烤箱中层烤45分钟。

9．烤盘取出，将羊腿反个面，撒上一些香料粉，将土豆扒到一边；并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块，拌入适量的油盐投入烤盘另一边，再入160度的烤箱中层烤45分钟。

10．烤盘取出，将烤肉汁倒出来，后面要用这个原汁熬酱汁；在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香（迷迭香最适应羊肉），入烤箱中上层烤15分钟，但这次烤箱温度要调高到220度，这样做为了上色，得到一个焦脆漂亮的外壳。勾起你无限的食欲。

到此烘烤全部完毕，瞧着案上色泽漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、兴奋、喜悦顿时升腾！

11．熬酱汁：与10同步进行，将10的烤肉汁加适量的水、酱油、糖、面粉或玉米粉和黄油，根据口味加盐和胡椒熬制成稀稀的酱汁。

注：西餐一般都是要浇酱汁的，因此这一过程不能省。

心得体会：

1．提前一两天腌制，才能更加入味。

2．开始烤的血污水一定要清除。

3．先低温烘烤，如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度，减少烘烤时间。

4．想上色，最后15分钟将烤箱温度提高到220度。

5．迷迭香适应红肉，干的鲜的都可。

6．按西餐的习惯酱汁不可少。

7．你可以只烤羊腿，蔬菜另外炒，比较容易控制；也可象我这样一锅出。

烤羊腿, 大气, 制作

蒼之濤