[甜品] 【日式棉花蛋糕】

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雨落润田

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發表於 2024-3-29 19:52:29 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材明细
主料

黄油60克
低粉80克
牛奶80克
鸡蛋6个
细砂糖90克
盐1克

辅料

柠檬汁3滴

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

日式棉花蛋糕的做法步骤

1

黄油切小块放入锅内
2

小火加热至黄油沸腾时立即关火
3

趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团
4

在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀
5

翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀
6

倒入牛奶翻拌均匀
7

拌成可流动状态的稀面糊
8

其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖
9

继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖
10

再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入
11

继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀
12

取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法
13

再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里
14

同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）
15

烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊
16

用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡
17

烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟
18

待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上
19

冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用