[甜品] 柠檬酸奶芝士慕斯

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雨落润田

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發表於 2024-11-20 22:49:08 |只看該作者 |正序瀏覽

食材明细
主料

威风蛋糕一片

芝士慕斯馅儿

奶油奶酪100g
细砂糖20g
盐1g
柠檬皮削1/8小勺
香草精1/8小勺
新鲜柠檬汁12g
吉利丁片半片（2.5g）
冷水20g
动物性淡奶油100ml

酸奶慕斯馅儿

原味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

柠檬酸奶芝士慕斯的做法步骤

1
食材：威风蛋糕一片（6寸）具体做法请参照http://home.meishichina.com/recipe-162025.html这里第2-11步弄好威风蛋糕的面糊，倒入6寸的模具中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，175℃，40分钟。芝士慕斯馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖20g、盐1g、柠檬皮削1/8小勺、香草精1/8小勺、新鲜柠檬汁12g、吉利丁片半片、冷水20g、动物性淡奶油100ml。酸奶慕斯馅儿：原味酸奶120g、糖粉10g、柠檬汁12g、吉利丁片1片、冷水35g、动物性淡奶油100ml。
2
处理吉利丁片：半片的浸泡在20g冷水中，1片的浸泡在35g冷水中，备用。
3
把200ml动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡，表面出现纹路，无法挺立就可以了，密封好，放冰箱里冷藏备用。
4
奶油奶酪室温下变软后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发到无颗粒。
5
加入柠檬皮屑、柠檬汁、香草精、盐，继续搅打均匀。
6
将半片的已经泡软的吉利丁片隔水加热搅拌，知道吉利丁片完全融化。
7
把吉利丁溶液加入打好的奶酪糊中，搅拌均匀。
8
加入冷藏好的100ml的淡奶油在奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，芝士慕斯馅儿就完成啦。
9
在6寸活底蛋糕模具中放上一片威风蛋糕片，倒入芝士慕斯馅儿，刮平表面，用力震两下，使馅儿里的大气泡跑出来，（这一步跟重要，27就是忘记了，所以做出来的表面有点不平整！）然后放冷冻室速冻备用。
10
在冷冻芝士馅儿的时候，开始做酸奶慕斯馅儿吧。把酸奶、糖粉倒在一起，搅拌刀糖粉完全溶解在酸奶里后加入柠檬汁搅拌均匀。
11
将浸泡好的一片的吉利丁片按照半片的做法变成溶液，倒入酸奶里，搅拌均匀。然后放进冰箱冷藏片刻，让酸奶糊具有一定的稠度为止。
12
酸奶糊达到一定的稠度后，加入剩下的冷藏好的奶油，用刮刀翻拌均匀，酸奶慕斯馅儿就完成啦~
13
把凝固好的芝士慕斯馅儿取出，倒入酸奶慕斯馅儿，抹平。
14
密封好放进冰箱冷藏4小时以上。
15
脱模的时候，可以用热毛巾包一下，或者用吹风机吹一下，就可以很轻松的脱模了。