[主菜] 番茄炖牛腩

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雨落润田

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樓主

發表於 2024-11-3 15:52:08 |只看該作者 |正序瀏覽

“强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中，如果您喜欢保持番茄形不散，那也无法兼得香浓的汤头，这点像极了我们的人生，懂得选择，有舍有得。”

食材明细
主料

牛腩600克
番茄2个

辅料

洋葱半个
大葱半根
小葱4根
冰糖9粒
姜1块
蒜5瓣
香叶3片
桂皮1块
八角2颗
干辣椒5个
白砂糖2克

调料

生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒3汤匙
盐3克
油适量

其他口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

番茄炖牛腩的做法步骤

1
食材集合。
2
牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！
3
入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。
4
冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
5
捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
6
番茄划十字刀，入开水中烫一会。
7
起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
8
准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
9
炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。
10
倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐。
11
炒至番茄软烂起沙，关火备用。
12
炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。
13
倒入牛腩翻炒上色。
14
上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
15
倒入碗汁翻炒2分钟。
16
将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
17
加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
18
加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门
1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。
2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。
3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。
4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。
5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。
6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。
7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。

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