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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 番茄牛肋骨

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[主菜] 番茄牛肋骨

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

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樓主

發表於 2020-9-19 07:14:02 |只看該作者 |正序瀏覽

牛肋骨去骨後，便成牛肋條（Short Rib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置，這裡的肌肉較鬆軟，瘦肉多脂肪少，有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花，豐腴肉嫩。如用新鮮牛肉，燜煮時間約三至四小時，但雪藏的一小時左右即可了。

不過，牛肋條需自然解凍，早一天由冰格轉至下層（或上層）冷藏，處理前一小時取出放置室溫。別以為橫豎要汆水，便省卻解凍溶雪步驟，直接放入鍋中煲熱。這樣容易令肉質變嚡，肉味大減。

而番茄燜煮時會釋出汁液，故不宜放太多水，否則，像烚牛肉，失卻風味。

還有，冰糖也不可少，不但令肉質容易變軟，味道清甜，還令肉色潤澤，一見心動，食慾大增，再看自然停不了口吧！

健康小貼士：
牛肉，含豐富蛋白質、鐵質、鈣質、維他命等營養，有人喜歡生或半生的牛肉，貪其嫩滑，但其實難以消化，容易影響腸胃，而當中的蛋白質亦難以吸收，因此，還是吃烹煮過的熟牛肉較好。

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TA的每日心情

	衰昨天 16:12

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6^#

發表於 2024-11-29 21:24:55 |只看該作者

看上去不错。

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TA的每日心情

	開心 17 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2024-11-28 14:37:29 |只看該作者

一看就觉得很好吃啊，最后的图看起来就很不错

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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1 主題	0 好友	6613 積分

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TA的每日心情

	慵懶 2024-12-17 19:13

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[LV.9]以壇為家II

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地板

發表於 2022-11-24 19:29:55 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 9 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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發表於 2022-11-23 19:20:45 |只看該作者

利于吸收

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TA的每日心情

	奮斗 2024-12-9 17:25

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[LV.8]以壇為家I

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沙發

發表於 2020-9-20 00:12:30 |只看該作者

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