鸭子肉粥

杨幕

原料：
鸭肉125克、粳米50克、藜麦20克、1大勺高汤、清水、食盐、黄酒、青豆、玉米粒、胡萝卜丁适量。
做法：
1、将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时。
2、在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂。
3、将粳米用清水淘洗干净后放入锅中。
4、水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟。
5、接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤。
6、放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁。
7、中火继续熬煮15分钟后关火。
8、用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用。


注意事项：
1、鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时。
2、藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感。
3、鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米。

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