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標題: 广式腊味煲仔饭 [打印本頁]
作者: 雨落润田    時間: 2024-2-19 21:02
標題: 广式腊味煲仔饭
“主料：腊肠1根肝肠1根腊肉100克腊肉饼一个腊鸭肉100克葱花或香菜少许
配料：花生油少许酱油少许盐1/2茶匙糖1/2茶匙”
食材明细
主料
辅料

广式腊味煲仔饭的做法步骤

  • 1

    材料备齐。

  • 2

    腊肉切片，香肠切片。

  • 3

    石锅底抹一层油。

  • 4

    2人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。

  • 5

    饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。

  • 6

    将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。

  • 7

    菜心焯水后过冷水备用。

  • 8

    在焖好的米饭上浇上调味汁。

  • 9

    排入菜心，拌匀即可使用。


小窍门
1、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。

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作者: jimdyh    時間: 2024-2-20 09:55
最经典的广式饭，每次去茶餐厅都会点
作者: Djb222    時間: 2024-5-17 11:36
廣式煲仔飯絕對是煲仔飯中的天花板



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