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用料
茄子 2个
茄子挑选
[1] 这种把儿是绿色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色，皮的口感也不太好（也可能是买的不好）。
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[2] 比较推荐紫色把儿的茄子，随便蒸都没有翻过车，颜色、口感都很好。
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[3] 我买的茄子，皮是紫色的，顶剥开是白色的，尽量挑嫩的，太老的蒸出来之后，皮咬不动。
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做法
[1] 如果蒸锅够大，竖着切成两刀，分成4块就可以了。小蒸锅就把茄子切成了两段，再竖着切成4份。
[2] 皮朝下，摆在蒸格里，尽量不重叠。
* 这样茄子皮可以最快的接触高温蒸汽，迅速锁色。
[3] 坐锅烧水，水开之后，放上蒸格蒸10分钟，关火。
* 水开再放上去！不要冷水就直接上锅蒸哦！时间10分钟。夏天可以减少2-3分钟，冬天可以加2-3分钟。时间自己把控，毕竟茄子大小、气温都会影响。不过，左右个两三分钟问题都不大，不用太纠结！实在拿不准就打开盖子看到，用筷子戳戳。
[4] 关火后，立刻夹出，不要在锅里闷。
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[5] 配蘸水，主要是看调料的比例，所以请先找个勺子。配的少找个小勺子，想多配些就找个大勺。
[6] 3勺酱油、1/4勺盐、半勺醋、半勺花椒油或者1/4勺花椒面、红油辣椒3勺、葱花3勺（必备）。
* 小葱是一定要加的，不加香味失色许多！辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减。喜欢的朋友也可以加上1/4勺味精或鸡精提鲜。量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦。
* 小葱是一定要加的，不加香味失色许多！辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减。喜欢的朋友也可以加上1/4勺味精或鸡精提鲜。量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦。
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一边蒸茄子，一边配蘸水！
出锅开吃！
