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標題: 芹菜牛肉 [打印本頁]
作者: 雨落润田 時間: 2023-9-20 11:18
標題: 芹菜牛肉
菜中有一种成分叫芹菜素,有助于扩张血管,能辅助降低血压。芹菜的纤维素含量非常高,有助于通便,还能够间接的减少脂肪、胆固醇的吸收,起到调节血脂的作用。
而且芹菜中钙、磷含量较高,能够增强骨骼的健康。芹菜叶有缺分利,是健胃养血,清肠利便的作用,还有丰富的叶黄素,可以改善视力,也可以降低心脑血管病的风险。
准备食材:芹菜、牛肉、小米椒、蛋清、生抽、老抽、淀粉、油、盐、姜、蒜、鸡精
具体做法:
1. 首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
2.先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
3.在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
4.接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
5.锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
6. 锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
7.辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二,再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
8.最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
9. 装盘即可开吃,一定要趁热吃才好吃。
结语:颜色翠绿,口感爽脆。芹菜尽量选嫩一点的,这样口感才好。全程大火翻炒,不加一滴水,炒制太久会影响口感
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