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牛杂一盒,取出洗净后备用。热一锅水,加入葱段、姜丝、米酒4大匙,滚后加入牛杂,待血水泡沫浮出,即可冲冷水沥干备用。
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3大匙油热锅,加入葱段/花椒粒/姜丝拌炒至葱段变微黄
3
加入6大匙豆瓣酱(我选的是辣度1的辣豆瓣)炒香
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加入牛杂一起拌炒5分钟,顺带加入米酒/蒜泥一起拌炒
5
加入1100CC的水 & 牛肉卤包一起炖煮 ,顺带加入6大匙酱油后,采来回煮滚置凉2-3次,即可软嫩入味..完成.可顺便先将汤汁过滤出(去除卤材的杂质)
6
将150CC的牛杂汤头+200CC的高汤煮滚倒入碗中备用
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再备一锅水滚后置入面条/小白菜烫熟捞出至碗中
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再加入4-5片软嫩牛杂
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洒上葱花,..即可上桌囉.
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看那软嫩入味的牛杂,味道一点也不输牛腱OR牛腩
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有空不妨试作...很简单
