先把小龙虾放入水斗里,注入清水,等浑浊了再换清水,反复几次至水清为止
把小龙虾抓起,这样抓哦,任凭它张牙舞爪也不会伤到手,把尾部中间的肠线抽出,抽的时候用手左右捏一下,这样就很容易抽出了
再用刷子,边刷边用流动水冲洗干净
备好调料(花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱)
热锅倒入油,温油先把花椒爆香,等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片,蒜片和干辣椒倒入炒匀
把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒,也可以用料酒或者啤酒代替
加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水,水量能浸没龙虾,加盖大火烧开后转中火
烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火,不要急于捞起,在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味
然后坐下来把它全部吃掉
郫县豆瓣酱偏咸,我觉得味道够了,没加盐,各家的口味不同,请依照自家的口味调整
2,小龙虾要现杀现烧,不要等到死了再烹饪,肉质口感会很差的
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