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標題: 湖南糖油炒粑粑 [打印本頁]

作者: 山里来的贼 時間: 2021-7-17 11:36
標題: 湖南糖油炒粑粑

步骤

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和糯米面：取大概300克左右的糯米面，加入适量的温水和面，将面和好后，醒大概2小时左右

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准备炒芝麻：先将锅烧热，然后关火，取大约20g左右的生白芝麻到入加热好的锅中

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炒芝麻：生白芝麻到入加热好的锅中反复翻炒1分钟后，然后再打开火，打到最小档，一直用小火反复炒，直到芝麻变成谈黄色，就立即将炒好的芝麻盛出

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准备剂子：将醒好的糯米面，分成大约5g左右的小剂子，然后将糯米面搓圆按成圆饼状，做出糯米圆子备用

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热油：热锅中倒入约400ml左右的调和食用油，油温大约达到5成热时，就可以准备炒粑粑了

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炒糖：油温大约达到5成热时，先加入10g左右的白砂糖，等糖变成谈黄色后，就可以下入糯米圆子了

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炒糖油粑粑：糯米圆子下一个后，稍微炸一下，再下另一个，这样一个个的慢下，才不会黏在一起。黏在一起就很难分开，分开后也会变形的

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炒糖油粑粑：糯米圆子两面都一定要粘上金黄色的糖浆，中间不停的翻个。直到两面都全部粘上糖浆变金黄色为止。（这一锅炒的糖油粑粑就变形了）

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出锅：将变成金黄色的糯米粑粑捞出控出多余的油后，倒入盘中

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加芝麻：一定要趁热加上炒好的芝麻，这样芝麻才能被热热的糖浆粘住。加好芝麻后就可以趁热食用了，但是一定要小心，热的糖油粑粑很容易烫到嘴巴了，因为糖油粑粑中间已经被炸泡起来了，中间是空心的哦，中间带有热热的蒸汽。而外面热的糖浆还会拉丝哦！

湖南糖油炒粑粑的成品图

湖南糖油炒粑粑的烹饪技巧

技巧

tips

1、油温不能太高，不然糖就会一下变棕红色，味道会变苦
2、加入糯米圆子时，一个一个加，一个加入后稍微炸一下后，再加入下一个，这样不容易黏到一起，变形不好看

作者: 甘草 時間: 2022-9-29 15:15
特色的美味呀

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