味噌(Miso),是大豆、米或小麥等穀物,利用鹽和麴發酵而成的醬料,是日本傳統的調味料之一,釀造時間長約1至3年。味噌的種類分別有米味噌、麥味噌與豆味噌等。味噌的發酵時間越長、顏色越深、口味越鹹,細分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。
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