原料: 净莴笋100克,净胡萝卜100克,净冬笋100克,蘑菇100克,金针菇100克,鲜香菇100克,素高汤500克,盐10克,胡椒粉2克,香油2克。 自制素高汤配方: 配方(以3000克净料计): 黄豆芽2500克, 生姜150克,花椒粒15克,八角20克,色拉油150克。 制法: 1、将黄豆芽择洗干净,漂净豆皮;生姜切末。 2、锅置火上倒油烧热,放入姜末、花椒粒、八角炒香,再放入黄豆芽煸炒至软糯,加入开水,加盖用旺火烧开,改用小火慢慢熬煮,至豆芽煮烂成泥时,将汤滤出即可。 注意事项: 黄豆芽要选短芽,以其熬煮出来的汤更加浓稠味香;用开水熬制素汤,可大大降低豆腥味,甚至没有;素汤宜熬煮3一4小时,先用旺火烧开,再用小火长时间加热,最后再用旺火加热。 |
制作方法: (1)将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。 (2)蘑菇撕成宽条,香菇一切二,金针菇切4厘米长的段。 (3)将各种原料分别放入开水中焯熟,捞出过凉。 (4)锅内加入素汤烧开,调入盐、胡椒粉,放入各种原料烧开,调好口味,淋入香油,出锅即可。 举一反三: 扒素汤鱼翅,素汤活海参。 |
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