尖椒鸡
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【渝菜】尖椒鸡
材料
主料：白条鸡（一只）1000克。
辅料：青尖椒150克、鲜红朝天椒5克、鲜花椒50克、干淀粉10克、食用植物油130克。
调料：大葱25克、 姜25克、蒜10克、酱油20克、麻油5克、味精5克、料酒15克、盐5克、白糖15克、小葱25克、花椒油20克、五香粉2克。
做法
一、刀工
将鸡宰成1 厘米见方的丁，青尖椒和朝天椒洗净后切成长0.6厘米的节，姜、大蒜切成指甲片，大葱切成马耳朵形，小葱切成葱花。
二、码味码芡
鸡丁用酱油、料酒、五香粉、盐进行码味后再放入干淀粉码芡。
三、加热处理
净锅置火口上，掺入食用植物油80克烧至180℃，放入鸡丁炒至断生起锅。净锅重置火口上，掺入食用植物油50克烧至150℃，下尖椒、朝天椒节、鲜花椒、姜、蒜片炒出香味，再放入鸡丁继续翻炒，下白糖、酱油、花椒油、味精炒转调味，下葱节炒香，撒入葱花起锅装入直径30厘米的圆盘即成。
四、最佳食用温度及时间
1、食用温度：65℃-70℃。
2、食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过7分钟为宜。
小诀窍
具有鸡肉细嫩、鲜香，麻辣味浓，色泽美观的特点。
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