7105966 發表於 2017-6-30 16:14:49

红楼梦-火腿鲜笋汤


【原文摘录】晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）[美食杰]【考证分析】火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。【DIY制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

Syneo 發表於 2017-7-2 12:27:43

那火腿好像是鸡肉肠？

泽轩1994 發表於 2017-7-2 12:59:34

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46515865 發表於 2017-8-8 12:58:26

烟熏的东西最好少吃

什吗 發表於 2017-8-10 14:43:42

：主料：桂鱼一条，今天买的这条500克 　　辅料：盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、

xsxxx2011 發表於 2017-9-16 15:04:56

火腿肉 色好  

ssx51466 發表於 2017-9-18 17:50:22

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希濂 發表於 2017-9-18 19:04:01

小时候以为火腿是火腿肠，看图还以为做错了

gongkai0123 發表於 2017-9-19 11:01:54

味道鲜美

freetalk1001 發表於 2017-9-19 11:25:47

过去的电视剧品质高啊
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